Un acide gras polyinsaturé (AGPI, ou PUFA en anglais) contient plusieurs liaisons doubles C=C. Si l’acide gras n’a qu’une liaison double C=C, il est mono-insaturé. Si aucune double liaison n’est présente dans la chaîne carbonée, l’acide gras est saturé. Les AGPI peuvent être d’origine animale ou…
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